Farinha do albedo do maracujá (Passiflora edulis Sims) para o enriquecimento de produtos cárneos: Uma revisão

Produtos carneos apresentam altos percentuais de gordura, principalmente saturada. Estudos mostram a viabilidade da substituicao da gordura por outros tipos de ingredientes, afim de melhorar o conteudo nutricional. O albedo do maracuja e visto como potencial substituto da gordura, por possuir elevado nivel de fibras, proteina e minerais. Alem disso, e rico em pectina, um polissacarideo formado por acido galacturonico. O presente estudo objetivou identificar na bibliografia cientifica, a relevância funcional da farinha do albedo do maracuja no enriquecimento em produtos carneos. A pesquisa trata de uma Revisao Narrativa, a partir de publicacoes nas seguintes bases cientificos: CAPES, Pubmed, ScienceDirect e Google Academico. A pesquisa consistiu no uso dos seguintes descritores e operadores: “sausage” OR “meat products” AND “passion fruit albedo” na lingua inglesa, nos anos 2012 a 2021. O consumo de farinha do albedo de maracuja esta associado a varios beneficios a saude, como o retardamento do esvaziamento gastrico e do trânsito intestinal, aumento da sensacao de saciedade, diminuicao dos niveis de glicose e colesterol total sanguineo. A incorporacao da farinha do albedo de maracuja na porcentagem de 2,5% pode provocar alteracoes nas caracteristicas fisico-quimicas e tecnologicas de produtos carneos. Sendo assim, o seu uso contribui para formulacoes com alto valor nutricional no produto, reduz os impactos ambientais e agrega valor a partes solidas do maracuja. Contudo, mais estudos sao necessarios na area de desenvolvimento de produtos alimenticios e mais caracterizacoes sobre os beneficios desse enriquecimento e interacoes bioquimicos com a matriz alimenticia, para posterior comercializacao.